乳类产品虽好 选对是关键

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2012-08-03 14:40:28 来源: 神州加盟网  有1010人参与
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  昨日陪孩子上少儿英语课,课间有几位妈妈在得知我从事营养工作之后,不由地问了我许多关于孩子吃喝的问题,比如早饭怎么吃省时又有营养,给孩子喝茶水行不行,秋季给孩子如何挑选水果等等。其间,有个妈妈手里拿着一瓶“娃哈哈营养快线”问我:“我家孩子特别爱喝这个,还有各种乳饮料。每回他都让我买带水果味的,否则他就一口都不喝,我想这些总比碳酸饮料好,至少还有奶;我这样的想法对不对,要是这么一直喝下去会出问题吗?”

 

  我想这位妈妈的困惑一定也是其他家长经常碰到的,该问题具有一定代表性。的确,我们现在去超市,只要走到乳品冷柜前,大家一定会在货架上看到琳琅满目的乳类及其制品,而不再是就限于奶粉、麦乳精之类这些上个世纪七八十年代的代表作了。广告也说:一天一斤奶,强壮人。我们暂且先不问是否要喝到一斤奶,还是先弄明白如何选择正确的奶类及其制品吧,否则要是选错了,终还得自己去解决健康问题。

 

  一、乳类及其制品的营养价值

  乳类就是指动物的乳汁,我们经常食用的主要包括牛奶和羊奶两大类。乳类经过浓缩、发酵等工艺也可以制成奶制品,比如:奶粉、酸奶、炼乳等等。乳类及其制品具有很高的营养价值,它们不仅是婴儿的主要食物,同时也是老弱病患者的营养食品,更是普通百姓每日餐桌上的必备食物之一(居民膳食指南第三条:每天吃奶类、大豆或其制品,另外膳食宝塔建议每日摄入奶类及奶制品300克)。

 

  乳类几乎含有人体所需要的所有营养素,除了维生素c含量较低以外,其他营养素的含量非常丰富。尤其是矿物质中的钙、维生素中的b族均较高。所以如果想选择一种可以完全代替普通食物的营养品,人乳应当毫无疑问地当选,看看吮吸着母乳的小婴儿那张粉嘟嘟的脸,我们就知道它是多么宝贵的健康食品了!

 

  那么乳制品的营养价值又是怎样的呢?因为乳制品在加工时会除去大量水分,所以乳制品的营养素含量普遍要比鲜乳的要高,但是某些营养素也受加工的影响而变化。比如,发酵乳中的钙含量明显要比未发酵的乳品高,而且有更高的生物利用率;但是脱脂奶的脂溶性维生素含量要明显下降,需要进行营养强化。

 

  二、盘点几种常见乳制品的营养特点

  乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶、干酪

  1、炼乳

  炼乳是浓缩奶的一种,分为淡炼乳和甜炼乳。新鲜牛奶在低温真空条件下浓缩除去2/3的水份以后,再经过灭菌可以制成淡炼乳。在加工的过程中,维生素遭到破坏,但是按适当的比例稀释,再用营养素进行强化以后,基本上和鲜奶相同。淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏的人群食用。甜炼乳会在鲜奶中加入15%的蔗糖,有时为了抑制细菌生长会加入45%左右的糖,因此甜炼乳的营养价值不高,也不适合婴儿食用。

 

  2、奶粉

  奶粉是鲜奶经过脱水干燥制成的粉,通常分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉(自有工艺奶粉)

  全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70%~80%的水份以后再经过喷雾干燥或者热滚筒法脱水制成。一般喷雾干燥法制成的全脂奶粉的营养损失少,而热滚筒法生产的奶粉营养素损失稍多。全脂奶粉的营养成分一般约为鲜奶的8倍左右。

 

  脱脂奶粉是先把鲜奶脱去脂肪,再经过上述过程制成的奶粉。此时奶粉中的脂肪含量仅为1.3%(一般乳类含脂肪2.8%~4.0%),同时在脱脂过程中会使脂溶性维生素损失较多,因此脱脂奶粉一般仅适合腹泻的婴儿或者是需要控制脂肪摄入的高血脂患者以及需要有助于调节体脂的人群。

 

  调制奶粉(也称自有工艺奶粉或母乳化奶粉)是以牛奶为基础,参照人乳的组成模式和特点进行营养强化,减少了牛乳中的酪蛋白、甘油三脂、钙、磷和钠,同时添加乳清蛋白和乳糖、亚油酸,并增加微量元素和维生素。因此调制奶粉主要针对的群体是非母乳喂养的婴儿。

 

  3、酸奶

  酸奶是普通消毒鲜奶接种乳酸杆菌以后使其在一定的条件下生长繁殖制成。酸奶和鲜奶相比,游离态的氨基酸和肽类增加,因此酸奶更有利于消化吸收;同时,虽然维生素a、维生素b1和b2和鲜奶相比没有明显变化,但叶酸含量却增加了1倍;另外酸奶的酸度提高更有利于维生素的保护。酸奶中的乳酸菌可以进入肠道抑制一些腐败菌的生长,有助于调节肠道菌群平衡,更有利于人体健康。由此看出,酸奶除了乳糖分解形成乳酸以为,其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童食用。

 

  4、干酪(奶酪)

  干酪也称奶酪,是在鲜奶中加入乳酸菌或者凝乳酶,使得蛋白质发生凝固,然后再加盐、压榨排出乳清之后的产品。奶酪是一种营养价值很高的发酵乳制品,制作1公斤的奶酪大约需要10公斤的牛乳,其中的蛋白质、脂肪、钙、维生素a以及b2大约是鲜奶的7~8倍。由于在制作过程中,大多数的乳糖随乳清排出,剩下的乳糖也都发酵生成了乳酸,所以奶酪是乳糖不耐受者和糖尿病患者可供选择的奶制品。

 

  三、容易被消费者误认的“冒牌乳制品”

  以上我们已经介绍了四种常见乳制品,那么我们经常在超市看到的奶油(也称黄油)和乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料是乳制品吗?其实它们从严格意义上来说不属于乳制品范畴。还是让我们从制作工艺上说起吧!

 

  1、奶油

  奶油的脂肪球膜在8℃~14℃之间被机械力搅拌破坏,因此形成了脂肪团粒,失去了乳状液结构,水溶性成分也随着酪乳放出。奶油的脂肪含量高达80%~85%,而且主要以饱和脂肪酸为主,并在室温下呈固态。因此,奶油的营养构成已经完全不同于其他奶制品,所以也不属于膳食指南推荐的奶制品。

 

  2、乳饮料

  我们在超市里犹豫不决的常常是这些“乳制品”:乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。其实这些含乳饮料的蛋白质含量都非常低,也就在1%左右,同时它们的配料成分却相当丰富。比如水、糖、甜味剂、果汁、有机酸、香精、食用色素、食品添加剂(比如各类乳化剂,使得果粒能很好的悬浮在饮料中)。

 

  含乳饮料主要原料是水和牛乳;乳酸饮料其实不含活性乳酸菌,只是添加了乳酸使其具有一定的酸味而已;乳酸菌饮料中含有一定的活性乳酸菌,是发酵乳加水和其他成分配制而成。

 

  总之这些冒牌“乳制品”的营养价值明显低于液态乳类产品,同时因为富含高糖和其他风味等食品添加剂使它们变得味甜可口,因此受到越来越多的婴幼儿、青少年甚至成人的喜爱。但如果长期饮用它们,花钱不说,还会埋下龋齿、肥胖等一系列健康隐患。

 

  以上我给大家分别介绍了乳类和乳制品的营养价值和选择原则,大家可以对照自身身体状况,同时参考个人爱好合理选择乳类及其制品,同时要警惕陷入“冒牌乳制品”的陷阱中。要时刻铭记:含乳饮料不是奶,购买时要注意阅读食品标签,认清食品名称。一般来说,奶酪营养价值很高,牛奶和酸奶要优于乳饮料,含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。

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